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100个顾客养活一家咖啡馆?这些会“撩客”的老板,生意都爆了
作者:     发表时间:2020-07-28    [浏览量:2]
摘要:最近咖啡圈人很活泼。 现已5家店的仰视咖啡,最近在准备第6家店。 朋友圈上海的咖啡馆,常常晒出店内爆满的相片。 和老板们聊了聊,发现这些挣钱的咖啡馆,都拿手和顾......

最近咖啡圈人很活泼。 

现已5家店的仰视咖啡,最近在准备第6家店。

朋友圈上海的咖啡馆,常常晒出店内爆满的相片。

和老板们聊了聊,发现这些挣钱的咖啡馆,都拿手和澳门凯时顾客“谈心”。

01 100个一年100杯的顾客,就能养活一家店?  

最近,朋友圈一个“100杯卡布应战赛”招引了我的留心。

故事产生在上海,主角是个心思咨询师,由于在嘿咖啡喝卡布奇诺时,对奶泡高出杯子1.5厘米、洒漏率低于5%的数据有质疑。

这位朋友当即和老板表明,自己要连喝100杯,查验洒漏率,技能流老板怅然迎战。

顾客在朋友圈共享参加“100杯卡布应战赛”

现在打卡现已进行到第73杯,不管成果怎么,单单事情自身,已成为嘿咖啡顾客群中的热点论题。

能被顾客以一种风趣的办法议论、重视,便是一家小店顾客运营的成功。  

有多少这样的顾客,才干养活一家店呢?我找到了几种不同的说法。

1500个“朋友圈点赞之交”的顾客  

在嘿咖啡老板刘厚军的微信里,“点赞之交”的顾客有1500+个,他们身处各行各业,由于一杯咖啡素昧平生。

这些安稳的顾客,让嘿咖啡成为日出杯量安稳在200以上,群众点评接连一年排名榜首的网红咖啡店。

100个一年喝100杯咖啡的人  

嘿咖啡老板刘厚军还提出过一个理论,在小城开咖啡馆,找到“100个一年喝100杯咖啡的人”,你的小店就成了。

以均价25元核算,100个一年喝100杯咖啡的人,便是1万杯,相当于25万的营收,小城租金低,满足坚持小店营收。

德州的蓝莲咖啡,便是这个理论的验证者,2017年开店至今,3年据守,在小城里找到了以医师、健身人士、英语老师、银行从业者等为主的客群。

老板乃至能和我们一同去探店、跑马拉松,尽管这样的客群不超越100个,但现已让他完成了月入过万的日子。

150个可结伴玩耍的顾客  

日本的营销红宝书《发明回头客的35个开关》中说到,一家餐饮店,要把回头客分为两个层级:

其一是“两个人能够独自出去玩耍”的顾客,一般会在150个以内;别的一个层级是“擦肩而过时允许浅笑”的顾客,没那么了解,但形象不错。

不管是1500个,仍是100个,都是依据运营成本核算大约成果,数量不是要害,要害是怎么找到这些顾客。  

结合探过的上百家门店,以及和咖啡馆老板的深度交流,我经过“心思联络”、回忆联络、以物联络,三个层级,总结出和顾客谈心的7个办法。

02 和顾客“谈心”的7个办法  

1、和新顾客一句话“承认目光”

怎么在顾客点单时,和顾客“不为难地对话”,每个老板都需求修炼。

嘿咖啡用的办法是:和新客聊产品,和熟客聊日子。  

而和新客“破冰对话”时,嘿咖啡最常用的办法是:猜工作,老板会依据顾客的特征,猜想工作,屡试不爽,由于命中率较高,常有一些新客会因而而来。

仰视咖啡用的办法是是咖啡共享会和酒会,每月有3次,要点约请新顾客。新顾客来参加杯测会,会愈加了解这家店做咖啡的情绪;参加酒会,夜晚一同碰杯更简略打开心扉。

仰视咖啡举行的杯测会

平常记不住的小事,一旦结合了情感,就会持久记住。  

2、对每一位顾客,都要独自花功夫  

能让顾客在一杯咖啡之外,感受到专属的关心,这种情感纠缠是“一来再来”的中心。

嘿咖啡每周五有个限制新品叫“红豆沙拿铁”,由于红豆沙有必要提早一天熬制,所以这个产品很难点到,但加料不加价。

老顾客只需提早一天在微信预订,老板就会专门为你预留,但老板也有准则,预订必来,不来拉黑。

嘿咖啡的菜单上有38款产品,而实际上,店内的躲藏菜单有42款,每一个躲藏产品都是和老顾客的“接头暗号”。

蓝莲咖啡的老板,常常会在吧台倾听顾客的说话,有个顾客是英语老师,由于初次讲雅思课,压力山大。老板就暗里找知道的朋友要来备课办法、真题集等材料给顾客,顾客的惊喜溢于言表。

长于倾听并协助解惑

接受到和他人相同的待遇,含义就很淡漠;但若只为一位顾客独自花时刻和心思,必定会让其回忆犹新。  

3、要把“我记住你”传递给顾客  

简直每个顾客,都会由于店员记住自己而感到高兴。

这件事应战的不是回忆才能,而是怎么把“我记住你”传递给顾客。  

仰视咖啡常常会要求咖啡师,记载每个顾客的喜爱,比方浓度、甜度、冷热等,常常顾客刚刚停好车,走进门,饮品现已做好了。这种“我记住你”的归属感,让许多顾客惊喜。

还有一些咖啡馆,会留心顾客的朋友圈动态,顾客到店后,一句:“你去xx地,玩儿的怎么样?”就能和顾客敏捷打开论题。

4、亲自动手,传递体温文诚心

嘿咖啡的老板会常常做一些皮具,杯垫,杯套等,不卖只送。这些都是老板自己收购皮子,亲手在家制造的,外面买不来,有一份心意在其间。

亲手制造的小礼物传递诚心

除了物件,还有一些店东会亲手写卡片,祝愿等,经过手写的办法,让友情弥足珍贵。

在这个越来越快节奏的年代,“亲手写”、“亲手做”功率很低,很少有人做,因而,更能显示心意。  

5、用能带走的“信物”,来传达情感

体会完毕,离店之后,顾客就进入了第三个人物——传达者  。

一个完好的消费体会,要让顾客回去后乐于议论、不时想起,带回一件“信物”拿去铺排就很有必要。

本年由于疫情影响,嘿咖啡有一批豆子现已过了烘焙日30天,虽间隔过期还很远,但老板以为质量现已有所影响,不能再用来出品,怎么办?

端午前夕,老板有了创意,做了一批“豆囊”,名为闻香包,一包100g咖啡豆,由于包装高雅,且有含义,很快被顾客们预订一空。

挂在车上、工作桌上、卧室里等的闻香包,让嘿咖啡能日日与顾客打照面,对这个咖啡馆的眷恋天然会更多。

6、坚持做一些简略又温暖的“小事”

《发明回头客的35个开关》的作者说,他会要求每一个店员,在点单或攀谈时,要“温顺而坚定地”看着顾客的眼睛。

这种目光的交流,会无形中传达一种信赖。

还有一个餐厅,为了坚持顾客交流,会每天要求职工轮番,在门口的黑板上写自己的日子。比方:

“今天是我女儿上小学的日子,我把她送到了校门口,目送她脱离。”

“昨日产生了一件大事,我家的猫咪走丢了,全家都在寻觅它,它XXXX。”

刚开始做作用一般,但时刻久了,就成为了顾客必看栏,乃至顾客会为了安慰/恭喜某一个职工而去就餐。对顾客来说,这家餐厅因而变得很接近。

7、要用太阳促销,而不是冬风促销

太阳促销和冬风促销,是个典故:

冬风和太阳打赌,谁能让路人脱下外套。冬风加大风力,呼啸而过,但人们偏偏裹紧了外套。太阳出来后,暖烘烘的照射大地,人们情不自禁的脱下了外套。

同理到促销上,假如过多运用买赠、充值、定量抢等冬风促销,让顾客有了不愉悦的体会,时刻久了,这家店天然就会进入黑名单。

太阳促销的要害是,让顾客感受到促销的温度和兴趣。  

比方雨天半价、亲嘴打折、穿旗袍进店打折、反手摸肚脐免单等,让顾客饶有性质的参加,并乐于与人共享。

03 生意的实质是人情味  

生意的实质是买卖,但要把生意做好的要害,却是谈心。

稻盛和夫说,运营企业便是运营人心  。

偶尔的“爆红”之外,经商的底子仍是那些琐碎的、日常的、体现在细节里的人情味,那些日复一日、年复一年的坚持。

竞赛的壁垒,能够是产品、视觉、营销,也能够是不行仿制的、与顾客有情感纠缠的人情味。  

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