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中国农科院生鲜肉品质调控机制研究取得重大进展
作者:     发表时间:2020-10-10    [浏览量:2]
摘要:   我国肉类加工储藏流转进程汁液丢失、色泽褐变、质构劣化等残次肉发生率高达8-10%,远高于发达国家,年损践约760万吨肉,超过了我国牛肉年产量,减损保质保鲜......

   我国肉类加工储藏流转进程汁液丢失、色泽褐变、质构劣化等残次肉发生率高达8-10%,远高于发达国家,年损践约760万吨肉,超过了我国牛肉年产量,减损保质保鲜一直是我国肉类工业的痛点、难点和研讨热门。肉品加工与质量调控立异团队十余年的研讨发现,调控宰后前期能量代谢与蛋白质翻译后润饰为处理这一难题供给了新思路和新途径。     团队首先发现了蛋白质磷酸化负向调控肉质量,能量代谢标志物ATP促进蛋白质磷酸化、乙酰化等翻译后润饰而影响肉质量,-1.5℃的冰温按捺能量代谢酶活性而延长肉品货架期、延滞并按捺蛋白质磷酸化水平而进步肉质量的新现象,提醒了能量代谢、蛋白质翻译后润饰及二者相关调控肉质量的新机制,该研讨成果成功辅导团队开发了生鲜肉冰温保质保鲜技能并在工业使用。该团队在此范畴先后掌管国家自然科学基金项目8项,宣布学术论文51篇,占本范畴的50%以上,近三年本范畴引用率最高的前3篇论文均来自该团队,遭到国内外同行高度认可。     近来,国家自然科学基金委员会发布了2020年度会集接纳期间请求项目评定成果,该团队在能量代谢与蛋白质翻译后润饰调控肉质量方面获批重点项目1项、面上项目3项、青年科学基金项目1项,团队将依托上述项目,紧紧围绕宰后前期能量代谢与蛋白质翻译后润饰互作相关调控肉质量的分子机制展开深入研讨,为树立契合我国膳食形式、饮食习惯的肉质量量调控新理论奠定理论基础。 日期:2020-10-06  

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