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2020第二届中式菜肴工业化加工技术研讨会在济南成功举办
作者:     发表时间:2020-10-16    [浏览量:2]
摘要:  讯 2020年10月14日-15日,由主办的“2020第二届中式菜肴工业化加工技能研讨会”在济南成功举行。10月15日上午8:30,“2020第二届中式菜肴......

   2020年10月14日-15日,由主办的“2020第二届中式菜肴工业化加工技能研讨会”在济南成功举行。
  10月15日上午8:30,“2020第二届中式菜肴工业化加工技能研讨会”第二天日程按时开端。   上午8:40-10:00,由锦峰工程技能服务(成都)有限公司总司理、四川大学农产品加工研讨院总工程师刘昊义,带来《工业菜品规划与智能制造》和《中心厨房ERPMES与餐厅后厨RMS交融的体系规划》的精彩共享。
  刘昊义,山东大学MBA,河海大学IE工业工程硕士,美国工程师协会精益6西格玛黑带,美国格兰登福托马斯公司我国区出产运营总监。
  现任职锦峰工程技能服务(成都)有限公司总司理,四川大学澳门凯时食物与农产品加工研讨院总工程师,具有丰厚的中心厨房规划建造等项目经历。
  刘教师本次共享的是中心厨房的布局规划、中心厨房的新设备与数字化、菜品工艺与菜品美学、中心厨房MES体系的规划以及与ERP的对接、餐厅办理体系RMS与中心厨房MES体系的对接、收益办理与客户关系办理体系等问题,都是中式菜肴加工有必要处理的工程化难题。   上午10:30-11:00,由长沙理工大学科研部副部长教授王建辉带来《湘味发掘与湘调湘肴的规范化》的精彩共享。
  长沙理工大学是一所以工为主,工、理、管、经、文、法、哲、艺等多学科协调开展,以本科教育为主体,具有博士后科研流动站、博士学位颁发权和硕士生推免权的多科性大学。校园是国家“中西部高校根底才能建造工程”高校、榜首批全国“立异创业典型经历高校”50强、湖南省“国内一流大学建造高校”(A类)。该校食物科学与工程学科创建于1982年,为湖南省“十一五”一般高等校园特征建造学科、湖南省“十二五”要点学科,具有一级学科硕士学位颁发权和专业硕士学位颁发权,已经过工程教育专业认证,系湖南省食物科学技能学会建议单位、副理事长单位。在38年办学进程中形成了“以农产品精深加工工业化技能服务当地经济建造,学研产互动”的办学特征,在淡水鱼、湘莲、大米、茶油、调味品等研讨范畴形成了杰出的立异渠道及工业化转化效应,相关科研成果先后在大湖水殖、绝味食物、加加食物、盐津铺子、克明面业、惠生肉业、道道全等上市企业演示与推行,社会经济效益明显。
  本次讲话将首要从当时,餐饮业蓬勃开展,但“百店百味”的工业现状依旧是连锁餐饮的痛点,何故节省人工成本及后厨的空间亦仍是餐饮业的重要权衡点。本次报告将始于湖湘饮食文化,描绘经典湘菜地图,发掘湘味特征,要点沟通与评论湘谐和湘肴的规范化与工业化现状及其要点和难点。   上午11:00-11:30,由安姆科商场与产品办理总监金伟带来《包装技能多样化助力餐饮工业化开展》的精彩共享。
  金伟先生现任Amcor大中华区商场与产品总监,担任肉类商场的战略、产品办理和商场开发。在Amcor和Bemis兼并之前,他担任Bemis亚太区食物和特别包装事业部商场与出售总监。金伟先生自2012年作为产品司理参加Bemis,历任高档研制司理,我国区肉制品商场和出售总监以及食物与特别包装事业部商场和出售总监等职务。
  金伟先生结业于江苏大学工业规划系,主修产品造型规划;2018年,获得美国威斯康星协和大学MBA学位。2016~2017年,金伟先生参加了Bemis全球第二届领导力训练项目(LBP)。金伟先生常常参加我国各类包装论坛、研讨会和协会活动,2018年被我国肉类协会颁发高档包装专家声誉;2019年5月,金伟先生作为全球15位评委之一,在休斯顿参加了2019年陶氏包装立异奖的评选。
  王院长要点从技能和商场视点,剖析中式主食的特色,评论中式主食在餐饮工业化进程中的远景及面对的开展瓶颈。环绕餐饮主食的工业加工的设备现状、保质期提高、口感晋级等问题进行评论,提出餐饮主食类食物工业化开展的方向与趋势。
  此次分别从餐饮工业链、商场趋势、包装处理方案助力中式菜肴规范化等方面进行了具体的共享。   下午13:30-14:10,由天津科技大学食物科学与工程学院副教授/硕士生导师国家要点实验室团队成员李文钊给咱们带来《不同人群预制菜肴的养分配餐技能》的精彩共享。
  李教师1995年至今从事食物专业教育与科研工作,主讲国家资源共享课《食物技能原理》、国家级双语教育演示课《食物科技导论》等课程。面向食物养分与配餐,环绕食物加工、质量操控与贮存期质量稳定性,在安全、养分的根底上研讨和使用食物新资源,开发食物产品与技能,探求食物感官质量主客观点评的相关性,探寻食物养分组分快速识别方法。先后掌管与参加完结“肉禽烹饪加工进程质量技能研讨”、“现代养分配餐及配送技能”“乐仁润喉硬糖开发”、“风味水研制与工业开发”等几十项企业协作研讨项目及“解毒代谢功用调理生物活性物质制备关键技能、活性点评研讨”等多项国家项目。主、参编高校教材10部,参加译本国外高水平教材2部,宣布论文近百篇,榜首发明人授权国家发明专利8项,转化1项。“海上渠道配餐原材料养分素维保技能研讨与使用”于2018年经过判定,归纳点评为世界先进。
  本次会议共享了膳食养分的重要性与有必要性,以海上渠道作业人员养分配餐、天津中小学学生养分餐两个实例解说养分配餐根据与准则、养分配餐规划与计算方法。   下午14:10-14:40,由我国肉类食物归纳研讨中心高档工程师张哲奇给咱们带来《中式肉类菜肴工业化产质量量调控及开发》的精彩共享。
  中华传统肉类菜肴历史悠久、种类繁复,养分丰厚,消费潜力巨大,是完成食物消费供给侧变革的重要突破口,完成其工业化加工有助于添加产品消费的快捷性,丰厚肉食物消费商场。可是目前我国传统肉类菜肴工业化加工中存在工艺适应性差、接连化和规范化水平较低、质量失真及质量操控单薄等问题,约束了中华传统畜禽肉食物的开展。本次讲演首要对本团队近年来对传统菜肴工业化加工进程中的适应性技能改善、质量保真尤其是“过熟味”调控方面获得的一些研讨成果进行扼要总结和介绍,为肉类菜肴的工业化出产供给一些学习和理论指导等方面进行了具体的共享。   下午14:40-15:10,由上海使用技能大学讲师/硕士生导师Rutgers大学博士/东华大学博士后寇兴然带来了《怎么削减菜肴出产进程中的风味丢失》的精彩共享。
  寇教师研讨方向为风味质量点评与操控、香料香精与活性成分稳态化与缓控释、香料香精微胶囊制备与使用。掌管国家自然科学基金1项,上海市高原顶峰学科课题3项,参加国家级和省部级科研项目多项。
  寇教师介绍了菜肴风味物质根底,菜肴加工中的美拉德反响,削减菜肴加工中的风味丢失(传热介质),削减菜肴加工中的风味丢失(工艺),削减菜肴加工中的风味丢失(质料、配料)、等方面进行了共享。   上午15:10-15:40,由西安丰厨食物有限公司总司理俞宝明给咱们带来《中心厨房设备选型与使用》的精彩共享。
  俞宝明,北京大学EMBA。曾任职正邦科技食物集团总裁,雨润食物商场总司理等。现任世界五百强益海嘉里西安丰厨(中心厨房项目)总司理。益海嘉里集团,是以益海嘉里金龙鱼粮油食物股份有限公司为中心的企业集团的简称。益海嘉里现有职工约3万人,在全国26个省、自治区、直辖市,建成和在建出产基地70多个,出产型实体企业100多家,具有300个以上的归纳加工车间,首要进入油籽压榨、食用油精粹、专用油脂、油脂科技、玉米深加工、小麦深加工、大豆精深加工、水稻循环经济、食物原辅料、粮油科技研制、中心厨房等工业。
  讲话内容首要包含中心厨房出产供给的预制食物、规范、质量规范和出售组合的种类类别构成,是选配设备种类、规范、功能的重要根据。单一种类和出售组合(套餐)的顶峰产销需求量,是选配设备才能的重要根据。出产流程大体包含产品研制、菜单与烹饪工艺制造、食物收购与加工规范、食物烹饪与制造,以及后续工艺的食物保鲜与包装、贮存与配送服务等。

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2020第二届中式菜肴工业化加工技能沟通研讨会在济南隆重开幕 日期:2020-10-16  

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